Ingredienti:
1 kg di farina, 1 kg di patate, sale

Preparazione:
Lessate le patate, riducetele in poltiglia e mescolate con la farina e un pizzico di sale. Ottenuto un composto omogeneo tagliate la pasta a pezzetti di circa 2 centimetri di lunghezza e, dopo averli spolverati con un po' di farina, "cavateli", praticate, cioè, una leggera pressione con due dita, l'indice e il medio. I cavatelli così ottenuti vanno bolliti in molta acqua salata, cuociono rapidamente e vanno tolti con il mestolo forato appena salgono in superficie e conditi con ragù di maiale.